Creata da quisicucina il 19 - Ago - 2015 in Ricette
Ingredienti
- 350/400 gr di Fagioli secchi rossi
- 300 gr di pasta
- 1 Cipolla
- 1 Aglio
- 1 bicchiere raso di passata o 7/8 pomodorini
- 1 gambo di Sedano
- qualche foglia di basilico
- 200 gr di pancetta tesa
- Olio extra vergine q.b.
- 60 gr di burro
- Sale q.b.
Categoria: Tempo di preparazione: 175 minuti Per: 4 persone
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In questa ricetta ho utilizzato i fagioli secchi, ma potete utilizzare tranquillamente anche quelli in barattolo. La differenza, certo, è notevole, quelli secchi sono molto più saporiti, vengono più cremosi, molto più buoni, ma non tutti hanno il tempo per prepararli. Quindi, se volete utilizzare quelli in barattolo, l’unica differenza nella preparazione sta nel mettere il condimento a soffriggere all’inizio, cioè, mettete nella pentola l’aglio, la cipolla, il sedano, il basilico, il burro, l’olio, la pancetta e la salsa. Fate rosolare 4/5 minuti e aggiungete i fagioli e acqua quasi a coprire. Lasciate cuocere. Quindi praticamente facciamo il procedimento inverso. Adesso però vediamo come fare la ricetta con i fagioli secchi.

 

Mettete in ammollo tutta la notte i fagioli nell’acqua. Il giorno dopo, sciacquateli in abbondante acqua e metteteli in una pentola con acqua fino a coprirli.

Pasta e fagioli

Cuocete a fuoco medio fino a che l’acqua non sia scesa di un paio di centimetri di livello (ci vorranno circa 30/40 minuti). Preparatevi intanto il condimento. Tritate la cipolla, l’aglio, il basilico, il sedano e la salsa e metteteli in una pentola insieme all’olio, alla pancetta e al burro. Lasciate soffriggere il tutto girando in continuazione.

Pasta e fagioli

Cuocete circa 7/8 minuti

Pasta e fagioli

e poi aggiungetelo ai fagioli

Pasta e fagioli

Fate cuocere un paio di ore. Quando i fagioli saranno cotti, aggiungete la pasta e il sale, se c’è bisogno aggiungete ancora un po’ d’acqua, quasi a coprire la pasta e lasciate cuocere. Appena è tutto cotto e l’acqua si è ritirata, potete spegnere il fuoco e impiattare.

Pasta e fagioli

Sommario
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Nome ricetta
Pasta e fagioli
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