Creata da quisicucina il 16 - Ago - 2015 in Ricette
Ingredienti
Ingredienti per 6 vasetti:
- 2,5 kg di Zucchine
- 1 lt di Acqua
- 500 ml di Aceto
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- 8/9 Spicchi di Aglio
- Peperoncino q.b.
- Basilico q.b.
- Origano q.b.
Categoria: Tempo di preparazione: 33 minuti Per: 10+ persone
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Come già vi ho detto, a casa, abbiamo un po’ di orticello, e quest’anno abbiamo fatto anche tantissime zucchine. Parte le abbiamo mangiate, parte le ho congelate a Gabriele per questo inverno e il resto??? e per il resto ho ben pensato di mettere in atto questa ricetta. Possono diventare un ottimo antipasto, o un contorno veloce, possono essere aggiunte al riso all’insalata o mangiate sulle bruschette, insomma possono ritornare utili x tantissime ricette.

 

Iniziate a mettere in uno scolapasta le zucchine lavate e tagliate a dadini grandi, eliminando leggermente la parte centrale, quella con i semini per intenderci,(che cuocendo diventerebbe troppo molla, mettetela da parte e utilizzatela x preparate la pasta con le zucchine)

Zucchine sott'olio

Alternate ogni strato con abbondanti manciate di sale, cospargendo  cosi tutte le zucchine.

Zucchine sott'olio

Zucchine sott'olio

Lasciatele cosi per una notte intera.

Dopo sciacquatele in abbondante acqua, più volte, altrimenti saranno troppo salate.

Zucchine sott'olio

Mettete sul fuoco una pentola bella capiente e versateci 1 lt di acqua e 500 ml di aceto

Zucchine sott'olio

Appena bolle aggiungete le zucchine un po’ per volta.

Zucchine sott'olio

Da quando riprende a bollire, contate 3 minuti e scolatele immediatamente (non lasciatele nemmeno 1 minuto in più, altrimenti diventeranno molli e non risulteranno più croccantine). Scolatele su un canovaccio e lasciatele asciugare cosi x mezza giornata.

Zucchine sott'olio

Adesso le zucchine sono pronte per essere messe nei barattoli precedentemente sterilizzati (io x sterilizzare i barattoli uso un metodo molto veloce, ma efficace; metto i barattoli x 10/12 minuti nel forno a 100 C°). Mettete sul fondo del barattolo qualche pezzetto di aglio, un pizzico di peperoncino (se vi piace) un po’ di origano e le foglie spezzettate di basilico, poi fate uno strato di zucchine, pressando leggermente e ancora aglio, origano e basilico, un altro strato di zucchine e continuate cosi fino a riempire tutto il barattolo, lasciando qualche centimetro libero dal bordo.

Zucchine sott'olio

Zucchine sott'olio

Zucchine sott'olio

Zucchine sott'olio

Aggiungete olio extra vergine di oliva fino a riempire tutto il barattolo. Non chiudete ancora i barattoli, ma aspettate un giorno, in genere bisogna sempre aggiungere altro olio.

Zucchine sott'olio

Zucchine sott'olio

Adesso le vostre zucchine sono pronte per essere messe in dispensa!!! Aspettate almeno 10 giorni prima di assaggiarle e se necessario aggiungete altro olio, che deve sempre ricoprire le zucchine.

Zucchine sott'olio

Zucchine sott'olio

 

Sommario
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Nome ricetta
Zucchine sott'olio
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